Baselbieter Spezialität - "Baselbieter Chirsi Ribel"
In Zusammenarbeit mit dem Berufsbildungszentrum Baselland haben Koch-Lernende über 70 Rezepte entwickelt. Eine Vorgabe war, dass jeweils die Kirsche vorkommen muss. 12 Rezepte wurden anschliessend der Öffentlichkeit im Rahmen einer Online-Abstimmung präsentiert. Aus der von der Öffentlichkeit gewählten Top3 hat eine Fachjury die „Baselbieter Chirsi Ribel“ von Janis Wittlin als neue Baselbieter Spezialität erkoren. Der 18-jährige Kochlernende vom Restaurant Pumpwerk der Stiftung Hofmatt in Münchenstein liess sich für sein Rezept von seiner Grossmutter inspirieren. „Die Auszeichnung ist eine grosse Ehre“, freut sich Wittlin.
Wo kannst du die Spezialität während der Kirschensaison geniessen?
- Restaurant Pumpwerk, Münchenstein vom 19. Juni bis 2. Juli 2023
- Restaurant Leue Waldenburg, sobald Kirschen vorhanden sind (auf Webseite unter Kirschenwoche aufgeführt)
Rezept (für 4 Personen)
- 500g Kartoffeln
- 300g Weissmehl
- 0.5 dl Öl
- 25g Butter
- 200g Kirschen entkernt
- 1 Prise Fleur des Alpes
Zubereitung
- Die Kartoffeln in der Schale mindestens 24 Stunden vor dem Zubereiten wie für Rösti in Salzwasser sieden.
- Kirschen in kleine Stücke hacken und abtropfen lassen.
- Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel raffeln.
- Das Mehl und die Prise Fleur des Alpes daruntermischen. Die ganze Masse von Hand über längere Zeit vermischen resp. reiben bis sich kleine Klösschen bilden. Die möglichst trockenen Kirschen unter die Masse mischen.
- Das Öl und 25 g Butter in eine gut gleitende Röstipfanne geben. Wenn das Fett bei mittlerer Hitze gut heiss ist, die Kartoffelribeli beigeben und mit zwei Holzspachteln beständig vermengen, bis die Masse krümelig und hellbraun ist. Am Schluss die restliche Butter beifügen.
